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春夏秋冬、季節の酵母が香るパン

タロー屋　編

有機栽培や自家製菜園で育てられた野菜やフルーツ、ハーブ、花を元に酵母を起こし、パンを焼いているタロー屋。そのパン作りの特徴は、シンプルで神秘的。摘み立ての花やフルーツを瓶に詰め、水を注ぎ、フタをして発酵を待つ。瓶の中に少しずつ気泡が現れたら1日１回フタを開けて酵母菌に新鮮な酸素を与える。スパークリングワインのように元気なしぶきをあげたら、酵母の出来上がり。その酵母と、粉、少しの塩を加えてこねて、発酵させて焼き上げる。中種を使わないストレート法によるパンは、風味よく、季節の花や果物の香りを楽しめるのが特徴。

発売日：2017年1月刊行
仕様：B5変形　並製　総128頁
定価：1870円（10%税込）
ISBN：978-4-7661-2875-8
分類コード：C2077

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