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香りで料理を科学する フードペアリング大全

分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

Bernard Lahousse、Peter Coucquyt、Johan Langenbick 著
石川 伸一 監修

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説。

発売日:2021年2月刊行
仕様:A4変形 上製 総388頁
定価:5280円(10%税込)
ISBN:978-4-7661-3367-7
分類コード:C0076

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