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そんなマキさんが日々自宅で作って常備しているのが、発酵野菜。残った野菜などを塩水と一緒に瓶に詰め、乳酸発酵させただけのもの。乳酸発酵された野菜は、ほどよい旨み、甘み、酸味を醸し出し、調味料添加物では出せない香り、深み、コクを出します。また、肉などと一緒に煮ると発酵のちからで柔らかくなり、和洋中、どの味つけにも合い、作っておくとすぐにおいしい一品ができるので便利。本書は大根、白菜、キャベツなど、なかなか減らない野菜の新しい楽しみ方を提案します。

発売日:2019年11月刊行
仕様:B5判 並製 総96頁
定価:本体1,500円(税別)
ISBN:978-4-7661-3360-8
分類コード:C2077

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